紅茶について〜紅茶の萎凋過程〜
紅茶 紅茶辞典
〜紅茶の萎凋過程〜

…紅茶の萎凋過程…

次工程での加工のため､茶葉に含まれる水分量を調節する工程｡
実際には､萎凋棚に生茶葉を広げ､通風環境下で18時間程度静置する｡
通常茶葉の重量が元の茶葉の55%に減少するまで行なう｡
この操作により､茶葉は柔軟になる｡
また､この際萎凋香（いちじく様の香りといわれる）を生じる｡

香りの強いﾀﾞｰｼﾞﾘﾝ紅茶の場合は､この萎凋を強くし､茶葉の重量が元の40%になるまで行なう｡
一方､水色に重きをおくCTC紅茶では萎凋を弱くし､茶葉の重量が元の70%になったところで次の工程に入る｡
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