紅茶について〜紅茶の萎凋過程〜
紅茶 紅茶辞典
〜紅茶の萎凋過程〜

…紅茶の萎凋過程…

萎凋の終った茶葉を40分程度かけて揉み潰し､細胞膜を破壊することで紅茶の成分を抽出しやすくすると同時に､茶葉中の酵素やｶﾃｷﾝを浸出させ､酸素を供給して次工程の発酵を開始させる｡
一回の揉捻で全ての茶葉を揉み潰すのは困難なため､玉解と篩分の2工程が追加される｡
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