紅茶について〜紅茶の入れ方煮込み式〜
紅茶 紅茶辞典
〜紅茶の入れ方煮込み式〜

…紅茶の入れ方煮込み式…

煮出し式に似ているが､水の代わりにﾐﾙｸを用い､抽出に比較的長い時間をかけるもの｡
ｲﾝﾄﾞ･ﾁｬｲがこれに当るが､ﾊｯｷﾘとした定型がなく､煮出し式との区別はむずかしい｡
多くの場合､多量の砂糖とｽﾊﾟｲｽが入る｡
またﾐﾙｸを使った煮出し式と比較すると､煮出し式は茶葉の香りを飛ばさぬようﾐﾙｸが完全に沸騰する前に（俗にいう｢吹かさないように｣）火を止めるが､煮込み式の場合はあえて何度も煮返して水分を飛ばし､茶葉の香りよりはﾐﾙｸの濃厚さとｽﾊﾟｲｽの香りを重視して作る場合が多い｡
店頭では常時沸かしっぱなしになっていることが多い｡
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