紅茶について〜紅茶の発酵〜
紅茶辞典
〜紅茶の発酵〜
…紅茶の発酵…
茶葉中に含まれる酸化酵素の作用を利用してカテキン類を酸化発酵させる。
実際には、気温25℃、湿度95%の部屋に2時間程度静置する。
この際、茶葉は褐色に変化する。
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